Fehér W2 csokoládé 28%, 2,5 kg

A fehér csokoládebabok sokoldalú cukrászati alapanyagok, amelyek pralinék készítéséhez éppúgy jól jönnek, mint tortakrémekhez, ganache-okhoz vagy modern desszertekhez. Legalább 28% kakaótartalmat és 22% tejtartalmat tartalmaznak; ízük kellemesen kiegyensúlyozott, markáns tejes, krémes, vaníliás és enyhén karamellás jegyekkel. Közepes folyékonyságuk számos cukrászati technikához alkalmassá teszi őket.

A praktikus csokoládebabok könnyen kimérhetők és egyenletesen olvadnak — különösen hasznos nagyobb gyártásnál. Felhasználhatod őket torták és macaronok ganache-ához, pralinék töltelékéhez, mousse-hoz, krémekhez, bevonatokhoz, sajttortákhoz, tartalettekhez, cupcake-ekhez, trüffelekhez, fagylalthoz, csokoládészószokhoz vagy pohárdesszertekhez. Megfelelő temperálás után alkalmasak pralinék és csokoláblapok öntésére, üreges figurák készítésére, mártásra vagy díszítésre is. A közepes folyékonyság jó egyensúlyt ad a könnyű feldolgozhatóság és a jó fedés között.

Hogyan temperáld a fehér csokoládét

Pralinék, táblák, figurák vagy díszek készítésekor először olvaszd fel a csokoládét 45 °C-ra. Ezután folyamatos keverés mellett hűtsd le 27 °C-ra, majd enyhén melegítsd vissza munkahőmérsékletre: 28–29 °C. Munka közben a hőmérséklet nagyjából 31,5 °C-ot nem haladhat meg. A helyes temperálás sima, fényes felületet, kemény szerkezetet és kellemes roppanást biztosít, valamint megkönnyíti a csokoládé formából való kicsalogatását.

Ha a csokoládét ganache-ba, mousse-ba, krémbe, töltelékbe, fagylaltba vagy más keverékbe teszed, ahol más alapanyagokkal keveredik, általában nem szükséges temperálni.

Mihez érdemes kombinálni a fehér csokoládét

A lágy tej‑vanília íz jól illik savasabb, frissebb hozzávalókhoz, amelyek ellensúlyozzák édességét. Különleges párosítások: mango, citrom, rebarbara vagy menta. Kísérletezéshez próbáld fekete szezámmagot, koriandert vagy szecsuáni borsot.

Tipp a fehér csokoládé színezéséhez

A világos alap miatt kiválóan alkalmas színes pralinék, táblák, nyalókák vagy díszek készítéséhez. Színezésnél használj zsíroldékony ételfestékeket, amelyek kifejezetten csokoládéhoz és kakaóvajhoz valók. Kerüld a nagyobb mennyiségű víz hozzáadását, mert az megvastagíthatja vagy kicsaphatja az olvasztott csokoládét.

Miért fogod megszeretni:

• 28% kakaótartalom,
• legalább 22% tejtartalom,
• lágy tej- és krémes íz,
• vanília- és enyhe karamellaromák,
• praktikus csokoládebab forma,
• könnyű adagolás és olvadás,
• közepes folyékonyság univerzális felhasználáshoz,
• alkalmas pralinékhez, ganache-hoz, krémekhez, mousse-hoz és bevonatokhoz,
• temperálás után alkalmas táblákhoz, figurákhoz és díszekhez,
• nagy kiszerelés 2,5 kg, amely alkalmas rendszeres sütéshez és professzionális cukrászati gyártáshoz.